Perbedaan SP dan TBM dalam Baking: Kunci Hasil Kue Empuk dan Stabil
Bagi pegiat baking di Jakarta, memilih bahan pelembut kue yang tepat seperti SP dan TBM sangat penting untuk hasil kue sempurna. Meski sering dianggap serupa, keduanya punya karakteristik berbeda yang berpengaruh besar pada tekstur dan stabilitas adonan kue.
SP dan TBM adalah jenis cake emulsifier, yaitu bahan tambahan yang membantu mencampurkan lemak dan air pada adonan agar menyatu dan kue bisa mengembang sempurna. SP (Soft Premium) umumnya terbuat dari lemak nabati dengan komposisi pengemulsi nabati, propilen glikol, sorbitol, perisa vanila, dan pewarna kuning. Warna SP kuning pucat dan teksturnya sangat lembut. SP sangat efektif untuk kue yang menggunakan banyak telur dan memerlukan adonan mengembang kaku, seperti sponge cake atau kue lapis. SP biasanya dicampur bersama lelehan mentega saat akhir pengocokan agar adonan jadi homogen dan tidak bantet.
TBM (Tepung Butter Mix) terbuat dari lemak hewani dan tumbuhan, serta bahan lain seperti monogliserida, digliserida, air, dan gula. Teksturnya lebih kasar dan warnanya oranye pekat. Komposisi TBM lebih kompleks sehingga cocok untuk adonan berat, misal kue menggunakan kacang, coklat bubuk, atau puree buah. TBM membantu adonan tetap stabil saat dicampur tepung agar teksturnya tidak pecah dan hasil kue tetap lembut dan tidak bantet. Penggunaannya cukup 1–2% dari berat adonan, dan biasanya ditambahkan pada tahap pengocokan telur, gula, dan mentega.
Jadi, perbedaan utama keduanya terlihat dari:
- Asal bahan: SP dari lemak nabati, TBM dari lemak hewani dan nabati.
- Tekstur & warna: SP kuning pucat, lembut; TBM oranye, lebih kasar.
- Penggunaan: SP untuk adonan ringan seperti bolu/spong, TBM untuk adonan lebih berat seperti adonan berisi kacang/coklat.
- Cara penggunaan: SP ditambahkan di akhir bersama lelehan mentega, TBM saat pengocokan bahan basah.
Memahami perbedaan SP dan TBM membantu kamu memilih emulsifier sesuai kebutuhan resep, sehingga kue buatanmu di M Kitchen tampil maksimal, lembut, berpori halus, dan tidak mudah turun. Jadi, pastikan kamu pakai pelembut yang tepat agar setiap baking session jadi pengalaman seru dan hasilnya memuaskan!
Alamat: M Kitchen, Ruko Cordoba, Pantai Indah Kapuk, Jl. Marina Raya No.3, RT.06/RW.02 Kamal Muara Kecamatan Penjaringan, Jakarta Utara. 14470
Jam Operasional: Setiap hari (09.00 s.d. 19.00)
Media sosial:
Instagram: @mkitchen.id
Website: mkitchen.id
