Jenis-Jenis Tepung dalam Baking yang perlu kamu ketahui!
Dalam dunia baking, memilih tepung yang tepat adalah salah satu kunci utama keberhasilan dalam membuat kue dan roti. Meskipun tepung terlihat serupa, setiap jenis memiliki karakteristik yang berbeda, mulai dari kadar protein hingga tekstur yang dihasilkan. Bagi pemula, memahami jenis-jenis tepung bisa menjadi langkah awal untuk menghasilkan kue yang sempurna. Berikut adalah beberapa jenis tepung yang sering digunakan dalam baking dan cara mengetahui perbedaannya.
Tepung Terigu Serbaguna (All-Purpose Flour)
Tepung ini adalah yang paling umum digunakan dalam baking karena memiliki kadar protein sedang, sekitar 10-12%. Tepung serbaguna bisa digunakan untuk berbagai jenis adonan, mulai dari cake, cookies, hingga roti. Jika Anda baru mulai belajar baking dan belum ingin mengoleksi terlalu banyak jenis tepung, tepung serbaguna bisa menjadi pilihan utama karena cukup fleksibel untuk berbagai resep.
Tepung Terigu Protein Tinggi (Bread Flour)
Seperti namanya, tepung ini memiliki kandungan protein yang lebih tinggi, sekitar 12-14%, sehingga menghasilkan adonan dengan struktur yang lebih kokoh. Kandungan gluten yang tinggi membuatnya cocok untuk pembuatan roti dan donat yang membutuhkan tekstur elastis serta serat yang lebih kuat. Jika ingin membuat roti yang empuk dan mengembang sempurna, tepung protein tinggi adalah pilihan yang tepat.
Tepung Terigu Protein Rendah (Cake Flour)
Tepung ini memiliki kadar protein yang lebih rendah, sekitar 7-9%, sehingga menghasilkan tekstur kue yang lebih lembut dan ringan. Cake flour sering digunakan untuk membuat sponge cake, chiffon cake, dan berbagai jenis kue dengan tekstur airy. Jika ingin mendapatkan hasil cake yang lebih halus, cake flour bisa menjadi pilihan terbaik.
Tepung Self-Rising
Tepung ini sudah mengandung baking powder dan garam, sehingga tidak perlu tambahan bahan pengembang. Biasanya digunakan untuk pembuatan pancake, muffin, dan beberapa jenis cake yang tidak membutuhkan pengembang tambahan. Namun, jika menggunakan tepung ini, pastikan tidak menambahkan baking powder lagi agar adonan tidak terlalu mengembang dan berubah teksturnya.
Tepung Whole Wheat (Gandum Utuh)
Tepung ini dibuat dari gandum utuh yang masih mengandung bagian kulit dan germ, sehingga kaya akan serat dan nutrisi. Karena teksturnya lebih kasar dibanding tepung terigu biasa, whole wheat flour sering digunakan untuk membuat roti gandum dan produk yang lebih sehat. Namun, karena kadar proteinnya lebih tinggi dan teksturnya lebih berat, biasanya tepung ini dicampur dengan tepung terigu biasa agar hasil akhirnya tetap lembut.
Tepung Tapioka, Maizena, dan Tepung Beras
Selain tepung terigu, ada juga tepung non-gluten yang sering digunakan dalam baking, seperti tepung tapioka yang memberikan tekstur kenyal pada kue, maizena yang membantu menghasilkan kue yang lebih renyah, serta tepung beras yang sering digunakan dalam kue tradisional. Masing-masing memiliki fungsi khusus dan sering digunakan sebagai campuran dalam pembuatan kue tertentu.
Bagaimana Mengetahui Tepung yang Tepat untuk Resep Anda?
Untuk mengetahui jenis tepung yang sesuai dengan resep Anda, perhatikan terlebih dahulu kebutuhan adonan—apakah ingin hasil yang renyah, lembut, elastis, atau padat. Jika ingin kue yang ringan dan lembut, pilih tepung dengan kadar protein rendah. Jika ingin roti yang kokoh dan elastis, gunakan tepung berprotein tinggi. Membaca resep dengan teliti dan memahami fungsi dari setiap tepung akan membantu Anda memilih yang terbaik untuk hasil baking yang maksimal.
Kesimpulan
Mengetahui jenis-jenis tepung dalam baking adalah langkah awal bagi pemula untuk mendapatkan hasil yang sesuai dengan harapan. Setiap tepung memiliki karakteristik yang berbeda, sehingga pemilihannya harus disesuaikan dengan jenis kue atau roti yang ingin dibuat. Dengan memahami perbedaan ini, Anda bisa lebih percaya diri dalam bereksperimen di dapur dan menciptakan aneka kue yang lezat.
