Jenis Coklat Compound dan Coklat Couverture untuk Kue: Pilihan Tepat Bikin Baking Semakin Lezat!
Buat para baker di Jakarta, penting banget mengenal jenis coklat yang digunakan dalam setiap kreasi kue. Dua tipe utama yang sering jadi pilihan adalah coklat compound dan coklat couverture. Keduanya punya fungsi serta karakteristik yang berbeda, terutama dalam rasa, tekstur, dan penggunaannya.
Coklat compound adalah jenis coklat praktis yang terbuat dari campuran bubuk kakao, lemak nabati (biasanya minyak kelapa sawit), gula, dan emulsi. Keunggulannya ada pada harga yang lebih terjangkau dan penggunaannya yang simpel cukup dilelehkan tanpa proses tempering. Coklat compound terdiri dari tiga varian utama: dark, milk, dan white. Compound cocok untuk dekorasi, coating, hingga isian kue karena lebih tahan panas, tidak mudah meleleh di suhu ruang, dan sangat populer di Indonesia yang beriklim tropis.
Sedangkan coklat couverture sering disebut sebagai “real chocolate”. Coklat ini terbuat dari cocoa mass dan cocoa butter murni dengan kadar lemak kakao yang tinggi (sekitar 31–39%). Karena kandungan cocoa butter-nya, couverture punya rasa lebih kuat, tekstur sangat lembut, mengilap, dan mudah meleleh di mulut. Couverture juga ada versi dark, milk, dan white. Namun, coklat ini membutuhkan teknik khusus yaitu tempering agar hasilnya mengkilap dan tidak mudah meleleh. Couverture adalah primadona para chef pastry dan chocolatiers yang ingin hasil akhir premium dengan sensasi melt-in-your-mouth.
Kedua jenis coklat ini juga punya perbedaan dari segi penggunaan. Compound cocok untuk usaha kue dengan budget terbatas, snack, dan kebutuhan dekorasi praktis. Tapi untuk praline, truffle, atau dessert premium, couverture lebih tepat karena sensasi, aroma, dan teksturnya jauh lebih istimewa.
Memilih antara coklat compound dan couverture sangat tergantung pada kebutuhan dan tujuan baking kamu. Untuk hasil praktis dan ekonomis, compound jadi juara. Kalau ingin kualitas premium, couverture adalah bintang utama. Dengan pilihan tepat, hasil kue buatan sendiri di M Kitchen pasti makin menggoda dan bikin bangga!
Alamat: M Kitchen, Ruko Cordoba, Pantai Indah Kapuk, Jl. Marina Raya No.3, RT.06/RW.02 Kamal Muara Kecamatan Penjaringan, Jakarta Utara. 14470
Jam Operasional: Setiap hari (09.00 s.d. 19.00)
Media sosial:
Instagram: @mkitchen.id
Website: mkitchen.id
